切り干し大根

切り干し大根を使ったレシピ

2009年09月26日食物繊維コメント&トラックバック(0)

切り干し大根は、食物繊維の他に、カルシウム(歯や骨を丈夫にする)やビタミン(代謝を促進する)、鉄(悪性貧血を予防する)を含み、栄養価が高い食材です。
『切り干し大根のスープ煮』
食物繊維が2、8g含まれたカロリー控え目のレシピです。ハムの旨味がしみこんだ切り干し大根は、ほっこりとした美味しさです。
材料(4人分)
・切り干し大根 40g、薄切りハム 1枚、にんじん 1/4本、セロリ 1/2本、セロリの葉 1/2本分、マッシュルーム 4~5個、顆粒スープの素 小さじ1、サラダ油、塩 少々、砂糖 大さじ1
(作り方)
1.切り干し大根は水につけて戻し、水けを絞って食べやすい大きさに切ります。
2.ハムは半分に切ってから1cm幅に切ります。
3.にんじんは皮をむいて、斜め5mm厚さに切り、5mm幅に切ります。セロリは筋を除き、斜め薄切りにします。葉は食べやすく切ります。マッシュルームは5mm幅に切ります。
4.鍋にサラダ油 大さじ1を熱し、ハムと3を炒めます。油が回ったら切り干し大根を加えて炒め合わせます。さらに水1カップと顆粒スープの素を加え、煮たったら塩少々、砂糖大さじ1を加えて、汁けがほとんどなくなるまで煮ます。
『切り干し大根の煮物』
材料(4人分)
・切り干し大根 40g、にんじん 1/2本、厚揚げ 1枚、サラダ油大さじ1、ゴマ油 大さじ1、酒 大さじ2、砂糖 大さじ1、みりん 大さじ1、5 醤油 大さじ2、こんぶ顆粒
(作り方)
1.切り干し大根は、さっと洗い、水で戻して水けをきり、食べやすい長さに切ります。
2.水3カップにこんぶ顆粒を入れ、火にかけます。
3.にんじんは、2~3mm厚さのいちょう切りにし、厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、7~8mm厚さに切ります。
4.鍋にサラダ油とゴマ油を熱し、切り干し大根を強火で、全体に油が回るまで炒めます。
5.2のだしを加えて煮たて、にんじん、厚揚げを加え、酒、砂糖、みりん、醤油で調味します。時々、混ぜながら、汁けがほぼなくなるまで中火で煮ます。