かぶら蒸し

しめじを使ったレシピ

2009年09月29日食物繊維コメント&トラックバック(0)

しめじは、食物繊維の他に、ビタミンD、ビタミンB2、ナイアシン、カリウムが多く含まれています。
カサが小さく張りがあるものや、軸が太く、白く短いものが美味しいしめじです。
『焼きはんぺんとしめじの煮物』
ダイエットにもオススメなヘルシーなレシピです。
材料(4人分)
はんぺん 2枚、しめじ 1パック(100g)、だし 3と1/2カップ、みりん 小さじ2、しょうゆ 大さじ1、塩 小さじ1/3、柚子の皮(せん切り) 適量、塩
(作り方)
1.しめじは石づきを除いて薄い塩水で手早く洗い、水気をふいておおまかに分けます。
2.はんぺんは熱した餅網にのせて表裏に焼き目をつけるか、または熱く熱した金ぐしを当てて焼き目をつけます。これを1枚ずつ半分の三角形に切ります。
3.だし、みりん、醤油、塩を鍋で煮立て、しめじを入れて火を通し、はんぺんを入れて熱くなる程度にサッと煮ます。はんぺんは煮すぎないほうが美味しいです。
4.3を器に汁ごと盛り、柚子の皮を添えます。
『しめじと豆腐のかぶら蒸し』
豆腐としめじを使った食物繊維たっぷりのレシピです。
材料(4人分)
しめじ 100g、絹ごし豆腐 1丁、かぶ 3個、エビ(小) 100g、卵白 2個分、柚子の皮 少々、だし1カップ、みりん 大さじ1、醤油 大さじ1と1/2、酒、塩、片栗粉
(作り方)
1.豆腐は4つに切ります。しめじは石づきを取ってほぐします。エビは殻をむいて背わたを取り、ブツ切りにしてから、塩、こしょうを各少々をからめて下味をつけます。
2.かぶは皮をむいてすりおろし、ザルに上げて汁気を軽くきります。柚子の皮を短冊形に切り、左右から切りこみを入れ、端を重ね合わせます。これを4個作ります。
3.卵白を軽く泡立てて2のカブと塩少々を加えて混ぜ、1のエビの汁気をふいて加え、しめじも加えてザックリと混ぜます。
4.一人用の耐熱の器に豆腐を置き、3を4等分してかける。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分間蒸す。
5.鍋にAを入れて煮たて、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えて、とろみをつけ、銀あんを作ります。
6.4に5をかけ、柚子を添えます。