ほうれん草は、冬のほうれん草の方が栄養価が高く、夏のほうれん草に比べて、ビタミンＣは３倍も多く含まれています。
食物繊維の他に、鉄、カロチン、ビタミンＣ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、カルシウム、マグネシウム、銅が含まれています。
『ベーコンとほうれん草の豆乳のキッシュ』
子供のおやつにもちょうど良いメニューです。
材料（４人分）
ベーコン ４枚、玉ねぎ １／２個、ほうれん草 ２５０ｇ、パイシート（冷凍）２枚、サラダ油 大さじ１／２、豆乳 １カップ、卵２個、プロセスチーズ １００ｇ、醤油 大さじ２、こしょう 少々、ナツメグ 少々、オールスパイス 少々
（作り方）
１．ベーコンは１ｍｍ幅、玉ねぎは薄切りにします。
２．ほうれん草は、塩少々（分量外）を加えた熱湯でゆでて、水にとり、４ｃｍ長さに切って絞ります。
３．卵を溶き、豆乳を混ぜ、１ｃｍ角に切ったチーズを加えます。
４．パイシートはパイ皿に敷きます。
５．フライパンでサラダ油とベーコンを炒め、玉ねぎを加えてしんなりしたら、ほうれん草と、醤油、こしょう、ナツメグ、オールスパイスを加えて混ぜて火を止め、３と合わせます。
６．４に５を注ぎ、２００℃のオーブンで１０分、１６０℃に下げて３０分焼きます。冷めたら、食べやすく切ります。
『ほうれん草のおひたし』
ヘルシーで、お弁当のおかずにもピッタリのレシピです。
材料（４人分）
ほうれん草 １わ、塩 小さじ２、出汁時２カップ、薄口しょうゆ 小さじ１、酒小さじ１、かつお節 適量、しょうゆ 少々
（作り方）
１．鍋に水を入れ、火にかけ沸騰させておきます。
２．ほうれん草を水で良く洗い、鍋に根の方から入れます。
３．ほうれん草が茹であがったら、冷水に入れて冷まします。
４．水をよく絞り適当な長さに切ります。その後、醤油で洗い、又良く絞っておきます。
５．出汁に調味料を入れ一煮立ちしたら、火を止め冷ましておきます。
６．冷えた出汁にほうれん草を味がしみるまで漬けておきます。
７．味がしみたら器に盛り、かつお節をかければ出来上がりです。

菜の花は栄養価の高い野菜です。
食物繊維、カロチン、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、ビタミンＥ、鉄、カルシウム、カリウムなどの栄養素がバランス良く含まれています。
『菜の花のおひたし』
ヘルシーで美味しいレシピです。
材料（２人分）
菜の花 １／２わ、だし汁 １／２カップ、薄口しょうゆ 大さじ１／２、わさび（すりおろし）少々
（作り方）
１．菜の花は根本を切り、さっと塩ゆで（分量外）にして冷水にとり、４ｃｍ幅に切ります。
２．だし汁と醤油を混ぜ、その１／３量であえて水気を絞ります。
３．残りの２／３量にわさびを加えて混ぜ、２をあえます。
『菜の花の白和え』
菜の花と豆腐が入っているので、食物繊維がたっぷり摂取出来るレシピです。
材料（２人分）
菜の花、八方だし：だし １／４カップ、薄口しょうゆ 小さじ１／４、みりん 小さじ１／４、塩 少々
白あえ：豆腐１／４丁、砂糖 小さじ２、塩 少々、うまみ調味料 少々
（作り方）
１．菜の花は塩をひとつまみ加えた熱湯でさっと茹で、水きりして一口サイズに切り分けます。
２．八方だしの調味料を煮たてて火を止め、１を浸します。
３．鍋に湯をわかしてサッと豆腐をくぐらせ、水きりをします。
４．すり鉢に３の豆腐と砂糖、塩、うまみ調味料を合わせて衣を作ります。
５．菜の花の水気を切って、４に加え、全体をあえたら出来上がりです。
『菜の花とささみのマヨサラダ』
菜の花とひじきが入っているので、食物繊維のたっぷりのレシピです。
（材料）
菜の花 １／４束（５０ｇ）、ひじき（乾物） ２ｇ、鶏ささみ １本（５０ｇ）、粒入りマスタード 小さじ１、マヨネーズ 大さじ１
（作り方）
１．菜の花は根元の固い部分を切り落とし、塩ゆでして水にさらし、よく絞って水気をきり、食べやすい長さに切ります。ひじきは水でもどし、サッとゆでて水気をきります。
２．鶏ささみは耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジで１分加熱し、細くさき、粒マスタードと混ぜ合わせます。
３．１と２を混ぜ合わせ、器に盛り、マヨネーズを絞ります。