里いもを使ったレシピ

食物繊維の他に、カロチンを豊富に含んでいます。
他のいも類と比べて、でん粉の粒が小さいので、消化吸収が早いです。
『手羽先と里いもの煮物』
材料（３人分）
鶏手羽先 ６本、里いも ８００ｇ、里いもをもむ塩 大さじ１／２、サラダ油 大さじ２／３、酒 大さじ３
煮汁（だし汁 ４００ｍl、砂糖 大さじ１、みりん 大さじ２、しょうゆ 大さじ３）
（作り方）
１．材料の下ごしらえをします。鶏手羽先は関節に包丁をあてて２つに切り離します。
２．里いもはたっぷりの水で洗って泥を落とし、上下を少し切り落とします。手で上下を押さえて、皮を縦になるべく同じ幅に厚めにむきます。
３．ボールに里いもを入れて塩をふり、手でもみます。流水で塩とぬめりを洗い落とします。
４．鍋に油ならしをします。
５．鍋に残った油を拭き取って中火にかけ、サラダ油を熱して鶏手羽先を入れ、両面をこんがり焼きつけます。
６．里いもを加えて炒めて酒をふり、だし汁を加えて強火にし、煮たったら火を弱めてアクを取ります。
７．砂糖、みりん、しょうゆを加えます。
８．落としぶたをして、さらにふたをして約２０分、弱めの中火で里いもが軟らかくなるまで煮ます。
『里いものテリーヌ』
里いもを使った和風のテリーヌです。おもてなし料理にもピッタリな一品です。
材料（４人分）
里いも ４～５個、にんじん ２０～３０ｇ、ぎんなん（水煮） ５個、三つ葉 ５～６本、ほたて貝柱（刺身用または缶詰） ３～４個、水 １５０ｃｃ、水溶き片栗粉 （片栗粉 小さじ２＋水小さじ２）、塩 少々、しょうゆ 少々、ゆずの皮 少々
（作り方）
１．里いもとニンジンを蒸します。（電子レンジでも加熱してもＯＫです。里いもは柔らかくなるまで。にんじんは少し歯ごたえが残るまで。）
２．にんじんは、テリーヌに詰める型に合わせて細長く切ります。三つ葉は、１～２ｃｍの長さに切ります。ほたて貝柱は薄く切ります。
３．里いもの皮をむいてつぶします。塩としょうゆを混ぜ、味をつけます。
４．型に（お弁当箱などでもＯＫです）里いもの１／３～１／２量を詰め、にんじんと銀杏を中に入れて、さらに里いもの残りを詰めます。（型からテリーヌを出すとき崩れないように、すき間をあけないでピッチリと詰めます。温かいうちは切りにくいので、冷やして固まってから切り分けます。
５．ソースを作ります。鍋に水を入れて火にかけ、塩と醤油で調味します。煮たってきたら、ほたて貝柱を加えます。水溶き片栗粉をまわし入れてしっかり火をとおし、とろみがついたら三つ葉を加えます。
６．器にテリーヌを盛りつけ、上からソースをかけます。ゆずの皮をすりおろして、ふりかけます。