豆を使ったレシピ

豆は、豊富な栄養素が含まれていて大変、栄養価の高い食材です。
食物繊維の他に、炭水化物（糖質）、たんぱく質、ビタミン類、ミネラル類などが含まれています。
『八目大豆』
食物繊維が多い食材がたくさん入っています。ダイエットにもオススメの一品です。
材料（４人分）
大豆の缶詰 １缶、昆布 １０ｃｍ、にんじん ３ｃｍ、ごぼう １／２本、こんにゃく １／４枚、干ししいたけ ２枚、鶏肉 ２０～３０ｇ、いんげん ５本、水 １と１／２カップ、砂糖 大さじ１と１／２、醤油 大さじ２、白しょうゆ 大さじ２、みりん 大さじ１と１／２、サラダ油 適量
（作り方）
１．大豆は缶から出して水切りをしておきます。
２．ボウルに水を入れ、汚れを叩き落とした干ししいたけを浸しておきます。
３．ゴボウは大豆の大きさに合わせて切り、たっぷりの水に浸しておきます。
４．コンニャクは下茹でしてから大豆に合わせて切り分け、にんじん、鶏肉も大豆に合わせて切り分けます。
５．昆布の表面の汚れを拭き取り、ハサミで１ｃｍ角に切り分けます。
６．戻したしいたけも１ｃｍほどに切り分け、水気を切っておきます。
７．干ししいたけの戻し汁は布巾でこしてボウルに入れ、昆布を浸します。
８．鍋にサラダ油を熱して鶏肉を炒め、色が変わったら、ごぼう、にんじん、こんにゃく、大豆、しいたけの順番で炒めあわせ、油が全体に回ったら７を昆布ごと加えます。
９．浮いてくるアクを取り除き、調味料を加えて弱火で煮込み、煮汁がなくなったら火を止めます。
１０．塩ゆでして１ｃｍの大きさに切り分けたインゲンを９に加え、全体をざっくり混ぜて出来上がりです。
『豆マリネ』
色んな種類の豆が楽しめます。
材料（２～３人分）
スナップえんどう ６０ｇ、絹さや ３０ｇ、さやいんげん ６０ｇ、大豆 １／４カップ（または大豆の水煮４０ｇ）、小玉ねぎ ２個（または小さい玉ねぎ １／４個）、あさつき 少々、ツナ缶 ３０～４０ｇ、オリーブ油 大さじ４、バルサミコ酢 大さじ１、塩 少々、こしょう 少々
（作り方）
１．大豆を戻して少し柔らかめに茹でます（水煮の場合はさっと茹でておきます）
２．スナップえんどう、絹さや、さやいんげんの筋とヘタを取ります。いんげんは半分の長さに切り、それぞれ歯ごたえがあるぐらいに茹でます。小玉ねぎは半分に切って茹でます。（玉ねぎの場合は縦に薄切りにします）あさつきは、４～５ｃｍに切ります。ツナは軽くほぐします。
３．ボールにバルサミコ酢、塩、こしょう、オリーブ油を入れ混ぜ合わせます。ツナ以外の材料を入れ混ぜ、ツナを散らします。